Règles d'hygiène et sécurité en cuisine
Pour tout restaurateur il est important de servir des plats beaux à voir, bons à manger mais aussi bien entendu qui ne présentent aucun danger pour ses clients.

Voulez-vous bien répondre à quelques questions pour savoir si vous appliquez les règles d'hygiène, corporelles et vestimentaires ?

  Oui.

  Non.

Règles d'hygiène et sécurité en cuisine

Super ! Allons voir ensemble les règles !


1. Est-ce que votre tenue professionnelle est toujours propre ?

Oui, je la change à la fin de la journée.

Non, j’attends la fin du mois pour la laver.

Règles d'hygiène et sécurité en cuisine

Très bien ! Il est important d’avoir une tenue professionnelle complète et propre à chaque séance de travaux pratiques.


2. Disons que vous préparez une sauce tomate et que vous salissez votre tablier...

  Vous changez votre tablier avant la                                            prochaine préparation.

  Vous utilisez le même tablier pour                                             la recette suivante.

Règles d'hygiène et sécurité en cuisine

Il ne faut pas attendre un mois pour laver la tenue ! Des bactéries peuvent apparaître, vous devez laver votre tenue régulièrement.


2. Disons que vous préparez une sauce de tomates et que vous salissez votre tablier...

  Vous changez votre tablier avant la                                            prochaine préparation.

  Vous utilisez le même tablier pour                                             la recette suivante.

- Réservez uniquement votre torchon pour la prise des récipients et des plats chauds.

- Lavez-vous les mains avant chaque séance de travaux pratiques et après chaque phase de travail.

- Ne quittez pas la cuisine avec votre tenue professionnelle.
Règles d'hygiène et sécurité en cuisine

Félicitations! Vous appliquez les consignes parfaitement !  Voici le récapitulatif et d’autres consignes à respecter également.

- Ayez une tenue professionnelle complète et propre à chaque séance de travaux pratiques.

- Changez de veste, de tablier et de torchon aussi souvent que nécessaire.
Bons réflexes ! Vous devez vous lavez les mains avant chaque séance de travaux pratiques et après chaque phase de travail.
- Réservez uniquement votre torchon pour la prise des récipients et des plats chauds.

- Lavez-vous les mains avant chaque séance de travaux pratiques et après chaque phase de travail.

- Ne quittez pas la cuisine avec votre tenue professionnelle.
Règles d'hygiène et sécurité en cuisine

Vous n’appliquez pas très bien les consignes d’hygiène, mais vous pouvez toujours le faire !  Voici les consignes à respecter :

- Ayez une tenue professionnelle complète et propre à chaque séance de travaux pratiques.

- Changez de veste, de tablier et de torchon aussi souvent que nécessaire.
Ce n’est pas très bien ! C’est important de se laver les mains avant chaque séance et après chaque phase de travail. 
Règles d'hygiène et sécurité en cuisine

Bravo ! Il faut changer de tablier, de veste et de torchon aussi souvent que nécessaire.


  Vous vous lavez les mains avant de commencer de             préparer les légumes.

  Vous ne vous lavez pas les mains parce que vous allez     laver les légumes. Donc vous ne trouvez pas nécessaire.

3.  Vous venez d’écailler un poisson. Vous devez préparer ensuite les légumes...

Règles d'hygiène et sécurité en cuisine

Attention ! Vous devez changer de tablier, de veste et de torchon aussi souvent que nécessaire.


  Vous vous lavez les mains avant de commencer de             préparer les légumes.

  Vous ne vous lavez pas les mains parce que vous allez     laver les légumes. Donc vous ne trouvez pas nécessaire.

3.  Vous venez d’écailler un poisson. Vous devez préparer ensuite les légumes...

Règles d'hygiène et sécurité en cuisine

Ahh dommage ... Cela veut dire que vous les maîtrisez à la perfection ?

  Oui.

  Non.

Très bien,  je n'insiste plus. Passez à l'unité suivante pour plus de contenus !